6. čepování piva

Příprava na čepování piva:

Při narážení i přerážení sudu doporučujeme ostřik dosedací plochy narážecí hlavy čistou vodou, následně otřít čistým papírovým ubrouskem. Stejným způsobem je nutno ošetřit také fitting sudu před naražením. Před čepováním je důležité odčepovat určité množství piva a poté v čisté sklenici zhodnotit jeho jiskru, barvu, pěnivost, vůni a chuť.

Čepování piva:

• Podle typu výčepních kohoutů používáme 2 metody :
• klasické s čepicí, ventil se zpětným chodem 

speciální na hladinku, ventil Nostalgie 

Při klasickém postupu čepování přiložíme sklenici ke kohoutu pod úhlem 45 stupňů a šetrně čepujeme. Na první načepování by měl být poměr piva pěny ve sklenici v poměru 50/50. Pivo pak dočepujeme nadvakrát, maximálně natřikrát. Pěna musí být hustá krémovitá, ze stěny a dna se nesmí uvolňovat bubliny CO2.

Při speciálním postupu přiložíme sklenici pod úhlem 45 stupňů a kohout otevřeme na maximální průtok. Po naplnění sklenice kohout zavřeme. Pivo bude pomalu docházet. Pěna je jemná, rovná, po napití kreslí po stěně kroužky.

Čepování piva Heineken se stává samostatnou kapitolou. Základem je zmíněný speciální postup na hladinku. Poté, v rámci servírovacího rituálu, doporučujeme použít nůž na pěnu a rychlým tahem po hraně sklenice pěnu seřízneme. Čepování piva Heineken se pak stává určitým obřadem.

Správná teplota při čepování ovlivňuje nejen chuť piva, ale také jeho pěnivost. Teplota piva na kohoutu má být zvolena tak, aby zákazník dostal pivo ve sklenici vychlazené na 6 8 C. Teplota piva při čepování by teda měla být přibližně o stupeň nižší. Při teplotě piva pod 5 C mohou nastat problémy se sníženou pěnivostí nebo dokonce s chladovým tak, aby zákazník dostal pivo ve sklenici vychlazené na 6 8 o C. Teplota piva při čepování by teda měla být přibližně o stupeň nižší. Při teplotě piva pod 5OC mohou nastat problémy se sníženou pěnivostí nebo dokonce s chladovým zákalem.

Předchozí: 5. péče o pivní sklo

Následující: 7. péče o výčepní zařízení a pivní vedení